100次浏览 发布时间：2025-02-16 00:37:21
紫包菜又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，备受人们的欢迎。紫包菜中所含有的维生素C是等量柑橘的2倍之多。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂，那是因为紫包菜中还包含大量的花青素和纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低糖类和脂肪的吸收，从而达到减脂减重的效果。
食谱名称：【紫包菜山药卷】
准备材料：紫包菜150克，山药250克，面粉250克，
辅助材料：酵母3克，白糖5克
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：山药洗净，然后戴上手套把表皮刮掉，注意一定要采取防护措施哦，不然的话山药粘液沾在手上，真的痒得非常难受的，到时候抹白醋，抹牛奶都不及一双手套更实用，然后切成小段上锅蒸15分钟就行，
趁着蒸山药泥的时候我们把紫包菜切成小条，然后放入破壁机杯子里面，加入150克清水打成蔬菜汁，倒出来备用，倒入酵母白糖搅拌至酵母完全融化，然后再倒入提前准备好的面粉，边倒边搅拌，
搅成棉絮状再把它团成团，这个面团需要和得硬一些，如果感觉到还是很粘手的话，可以继续加面粉，最后把它揉成团放在一边松弛十分钟再继续揉，那样子面就会比较容易揉了。
【第二步】：因为我们这个是一次成型的面食，所以面一定要多揉一揉，揉瓷实来，到时做出的面食口感才会更加松软，组织才会更加细腻匀称。
山药煮好之后取出来，用勺子按压成细腻的山药泥，这个山药蒸的越熟，就会容易按压，然后放在一边晾凉，注意一定要让它完全晾凉哦，如果太热的话，会把面皮给烫破的，还会影响面皮的醒发。面团揉好后，在案板上和面团表面撒上干面粉防粘，擀成一个大大的薄面皮，
接下来把山药泥抹在面皮上面，在边缘上给它留出一厘米左右的宽度。接下来从底部往上慢慢的卷起来，卷到最后反复滚动两次，让边缘粘连得更加紧密。
【第三步】：然后切成大小均匀的小剂子，菱角捏圆放在一边盖上保鲜膜醒发至两倍大，这个时间大约需要用一个小时。
时间到了之后，我们可以看到这个生坯已经变得胖乎乎的了，用手轻轻按压之后非常有弹性，然后用刮板托起放入蒸帘上面，开大火蒸18分钟，时间到后即可出锅，用蔬菜制作的面食，蒸的时间越久，颜色也就会越淡。
制作小心得：（注意事项）
1.平时我们在挑紫包菜的时候，会发现它有3个类型，其中以平头型、圆头型为好，这两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好；而尖头型就要差些。最好是挑菜球紧实、用手摸着硬实的，手感重的，体积小一点的最好。
2.紫包菜如果买得多了，一时半会吃不完时，我们可以先挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，纸巾变干时再更换张湿纸巾，这样就保存1周左右。
3.如果是用紫包菜炒菜，为了避免颜色发黑，我们可以在炒的时候就放一勺陈醋，炒出来的紫包菜颜色会非常的鲜艳。
