100次浏览 发布时间:2025-02-16 00:37:21
紫包菜又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,备受人们的欢迎。紫包菜中所含有的维生素C是等量柑橘的2倍之多。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂,那是因为紫包菜中还包含大量的花青素和纤维素,能够增强胃肠功能,促进肠道蠕动,降低糖类和脂肪的吸收,从而达到减脂减重的效果。
食谱名称:【紫包菜山药卷】
准备材料:紫包菜150克,山药250克,面粉250克,
辅助材料:酵母3克,白糖5克
制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:山药洗净,然后戴上手套把表皮刮掉,注意一定要采取防护措施哦,不然的话山药粘液沾在手上,真的痒得非常难受的,到时候抹白醋,抹牛奶都不及一双手套更实用,然后切成小段上锅蒸15分钟就行,
趁着蒸山药泥的时候我们把紫包菜切成小条,然后放入破壁机杯子里面,加入150克清水打成蔬菜汁,倒出来备用,倒入酵母白糖搅拌至酵母完全融化,然后再倒入提前准备好的面粉,边倒边搅拌,
搅成棉絮状再把它团成团,这个面团需要和得硬一些,如果感觉到还是很粘手的话,可以继续加面粉,最后把它揉成团放在一边松弛十分钟再继续揉,那样子面就会比较容易揉了。
【第二步】:因为我们这个是一次成型的面食,所以面一定要多揉一揉,揉瓷实来,到时做出的面食口感才会更加松软,组织才会更加细腻匀称。
山药煮好之后取出来,用勺子按压成细腻的山药泥,这个山药蒸的越熟,就会容易按压,然后放在一边晾凉,注意一定要让它完全晾凉哦,如果太热的话,会把面皮给烫破的,还会影响面皮的醒发。面团揉好后,在案板上和面团表面撒上干面粉防粘,擀成一个大大的薄面皮,
接下来把山药泥抹在面皮上面,在边缘上给它留出一厘米左右的宽度。接下来从底部往上慢慢的卷起来,卷到最后反复滚动两次,让边缘粘连得更加紧密。
【第三步】:然后切成大小均匀的小剂子,菱角捏圆放在一边盖上保鲜膜醒发至两倍大,这个时间大约需要用一个小时。
时间到了之后,我们可以看到这个生坯已经变得胖乎乎的了,用手轻轻按压之后非常有弹性,然后用刮板托起放入蒸帘上面,开大火蒸18分钟,时间到后即可出锅,用蔬菜制作的面食,蒸的时间越久,颜色也就会越淡。
制作小心得:(注意事项)
1.平时我们在挑紫包菜的时候,会发现它有3个类型,其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。最好是挑菜球紧实、用手摸着硬实的,手感重的,体积小一点的最好。
2.紫包菜如果买得多了,一时半会吃不完时,我们可以先挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,纸巾变干时再更换张湿纸巾,这样就保存1周左右。
3.如果是用紫包菜炒菜,为了避免颜色发黑,我们可以在炒的时候就放一勺陈醋,炒出来的紫包菜颜色会非常的鲜艳。