100次浏览 发布时间：2025-02-19 02:27:08
新手如何做出不塌陷、不回缩、没有布丁层的戚风蛋糕？像海绵一样柔软。
·玉米油30克、纯牛奶15克搅拌至乳化。
·加入低筋面粉58克，一字型搅拌到没有干粉。
·加入蛋黄3个，一字型搅拌到光滑细腻的状态。
·盆里无油无水，加入3个蛋清、少许柠檬汁，中速打发。
·打到有小鱼眼泡泡后继续打发，打到提起来有个直立的小尖角。
·取1/3的蛋白霜用蛋抽拌匀，倒进剩余的蛋白霜里面翻拌均匀。
·倒入6寸的戚风模具里面震出大气泡。
·放入提前预热好的烤箱里面，最下层150度45分钟。
出炉啦！倒扣晾凉，脱模，特别的柔软。