清蒸白鱼---Recipe 食谱

用料：白鱼、香菜、葱、豆瓣酱、香叶、桂皮、姜片、料酒、酱油、葱油、蚝油、糖

- step 1 -

一条1斤多的太湖白鱼，长约30厘米，我让档口的老板帮忙去除了内脏，省去了麻烦。太湖的白鱼适合清蒸，肉质软嫩，只是鱼刺较多，如果怕刺的人，可以买其他的鱼，比如鲈鱼也很适合清蒸。

- step 2 -

虽说自己在海边长大，但对鱼腥味太重的鱼也不喜欢吃，所以想了法子去除鱼腥。我平时清蒸鱼准备的这三样配料的食材有姜片，桂皮和香叶，姜片可去腥，桂皮和香叶可提香。大家住得这2样东西，不能放太多，每次，我只放了一小块的桂皮和一片香叶即可，放多了会盖住了鱼的鲜味。

- step 3 -

接下来，倒入适量的清水入蒸锅，放入备好的香叶，桂皮，姜片和小葱，然后盖上蒸片，这是重要的一步。

- step 4 -

由于白鱼过长，放不下蒸锅，我切了2段，在鱼身上划几刀，在刀囗放入姜片。这样做有2个目的，一是更快蒸熟，二是可去腥。最后放入几块姜片到鱼肚！然后盖上锅盖，大火清蒸7分钟即可。

- step 5 -

我们利用蒸鱼的时间准备好葱花和香花，然后调制酱汁，我放入一勺葱油（特别香），如果喜欢吃辣，也可放小红椒或老干妈，酱汁中除了葱油，还有酱油，料酒，蚝油和豆瓣酱，再加入少许清水搅拌均匀。

- step 6 -

倒油热锅，倒入调制好的酱汁，煮开后倒入清蒸好的鱼身上，撒上葱花和香菜，然后再烧适量的热油淋上去即可。一盘香味足，肉质鲜嫩的清蒸鱼就做好啦！

在这里，我还要和大家分享的知识点有：

1.锅底用料：很多人习惯用清水清蒸熟即可，迟不知这样没法除去鱼腥味，清蒸鱼讲究的是鲜，所以在清蒸前也不能腌制。为了有更好的口感，放入锅底的料，我常用到香叶，桂皮和姜片。

2.快速蒸熟：鱼不管大小，如果清蒸，一定要大火快速蒸熟，1-2斤的鱼，7-8分钟即可。还需要在蒸前，用刀在鱼身上划上几刀，放入姜片入鱼肚及划开的刀口上，这样做的目的是为了更好的除腥。

3.调制酱汁：为了更好的口感，我们需要调制好酱汁，不仅仅是淋热油，有人将调好的酱汁分开，我喜欢直接淋在鱼身上，再淋上热油，这样更加入味，又带有丝丝的香味，吃起来口感更佳。