六月黄

六月黄的六月指的是农历六月，因为大多数大闸蟹在农历的六月、七月会进行最后一次脱壳。实际上五月份开始就有六月黄上市，一直会持续到次年一月份蟹季结束。一只六月黄好不好，在于它的黄是否鲜美，“黄”是整个六月黄的核心。不同于成熟大闸蟹蟹黄的丰满厚实，六月黄的黄多呈流脂状，水灵而多汁。细细品尝，除了螃蟹的鲜香，还有一种甜美柔软的触感，让人回味无穷。

香辣蟹人们通常会选用梭子蟹来做，因为梭子蟹个头大肉多，吃起来比较痛快。但是在江浙地区，最早香辣蟹的材料用的却是六月黄。葱姜辣椒的爆香，黄酒的醇香，再配上"六月黄"的蟹香，三者融合交汇，嫩滑的蟹黄配上火热的辣椒，让你辣得过瘾的同时，回味还有余甘。

步骤详解

材料：六月黄（大闸蟹）三只、生姜、香葱、大蒜、料酒、干辣椒、辣椒酱、淀粉适量

步骤一

用清水冲洗六月黄，然后用牙刷对六月黄进行刷洗，清洁大闸蟹表面污渍。

步骤二

把洗净的六月黄用刀从中间切成两半。

步骤三

在蟹切开的地方粘上少量淀粉，让淀粉把蟹黄封存在蟹壳中，防止蟹黄散开。

步骤四

锅中放入适量油，加热后放入沾上面粉的蟹块，炸至金黄，捞出控油。

步骤五

生姜去皮切片，葱切段，剥好蒜瓣，待用。

步骤六

在锅中放少许底油（可以用刚刚炸过蟹块的油），放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒。

步骤七

加入辣椒酱翻炒。

步骤八

等调料炒出香味时，把炸好的大闸蟹放锅中翻炒，倒一小碗清水，一勺黄酒，翻炒均匀后收汁出锅，即可食用。