说到吃鸡肉，广东人可谓是颇有心得。广东人吃鸡，可以做到原汁原味，营养不流失，却又不腥不燥，这可谓是吃鸡肉的最高境界了。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜，白切鸡又名"白斩鸡"。下面一起来试试吧。

材料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。

做法：

1.把活鸡宰杀好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。

2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。

3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。

4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。

5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。

6.开始调制蘸料。

把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。