100次浏览 发布时间：2025-02-05 04:59:12
下面分享这道银耳莲子汤的具体做法
【食材准备】
银耳30克，莲子50克，红枣30克，枸杞10克，白醋1勺，冰糖适量
【制作步骤】
第一步：35度左右的温水中放一小勺白醋，然后放入银耳，注意根部朝上，泡发20分钟就差不多了，然后去除根部，并用剪刀把银耳剪成小块，清水冲洗干净后，放入砂锅；
第二步：加入2000ml清水，大火煮至沸腾后，转成中小火煮15分钟，揭开锅盖，用勺子均匀的搅动20下左右，银耳就会出胶了；
第三步：放入红枣，泡发好的莲子，以及冰糖（冰糖根据个人口味把握好份量），转成小火煮15分钟，把莲子煮软烂；
第四步：撒上泡发好的枸杞，小火再煮5分钟，胶质感满满，汤汁黏稠的银耳汤就熬好了。
1. 很多人泡发好银耳后简单的撕开就直接下锅煮了，这么做不利于出胶。用剪刀把银耳剪成小块，剪得越小越好，剪刀剪过后会留下许多的横截面，这些横截面都是出胶口，当然口越多出胶就越多了；
2. 煮15分钟银耳就可以出胶了，但胶质是很稠的，如果不去动它，胶质都堆在剪过的截面那，里面的胶质很难出来，再怎么煮汤汁里的胶质也不会很多，因此得用上这个小技巧，用勺子多搅动，让已经出来的胶质快速进入汤汁里，里面的胶质能源源不断的煮出来，20分钟就能让汤汁里胶质满满；
3. 加入冰糖之后，银耳就不容易出胶了，因此，冰糖红枣这类的辅料要在银耳出胶之后再加进去。
只有好的方法，银耳不好也是白忙活，怎么挑选银耳呢？
1. 看颜色：选银耳时我们都喜欢看上去很白的那种，其实正常的银耳不会那么白的，经过硫磺熏制之后才会有好看的色泽，因此看上去特白那种多半是硫磺熏出来的；银耳放置的时间长了，颜色就会变得越来越黄，营养成分也会大量丢失，也不能选；看到那种白色，中间略带黄色的银耳我们就可以多买一点了；
2. 闻味道：放置太久的银耳会有霉味，硫磺熏过的银耳会有刺鼻的味道，优质的银耳是一种清香的味道，闻一下味道，心中就会有数了。
