100次浏览 发布时间:2025-02-05 04:59:12
下面分享这道银耳莲子汤的具体做法
【食材准备】
银耳30克,莲子50克,红枣30克,枸杞10克,白醋1勺,冰糖适量
【制作步骤】
第一步:35度左右的温水中放一小勺白醋,然后放入银耳,注意根部朝上,泡发20分钟就差不多了,然后去除根部,并用剪刀把银耳剪成小块,清水冲洗干净后,放入砂锅;
第二步:加入2000ml清水,大火煮至沸腾后,转成中小火煮15分钟,揭开锅盖,用勺子均匀的搅动20下左右,银耳就会出胶了;
第三步:放入红枣,泡发好的莲子,以及冰糖(冰糖根据个人口味把握好份量),转成小火煮15分钟,把莲子煮软烂;
第四步:撒上泡发好的枸杞,小火再煮5分钟,胶质感满满,汤汁黏稠的银耳汤就熬好了。
1. 很多人泡发好银耳后简单的撕开就直接下锅煮了,这么做不利于出胶。用剪刀把银耳剪成小块,剪得越小越好,剪刀剪过后会留下许多的横截面,这些横截面都是出胶口,当然口越多出胶就越多了;
2. 煮15分钟银耳就可以出胶了,但胶质是很稠的,如果不去动它,胶质都堆在剪过的截面那,里面的胶质很难出来,再怎么煮汤汁里的胶质也不会很多,因此得用上这个小技巧,用勺子多搅动,让已经出来的胶质快速进入汤汁里,里面的胶质能源源不断的煮出来,20分钟就能让汤汁里胶质满满;
3. 加入冰糖之后,银耳就不容易出胶了,因此,冰糖红枣这类的辅料要在银耳出胶之后再加进去。
只有好的方法,银耳不好也是白忙活,怎么挑选银耳呢?
1. 看颜色:选银耳时我们都喜欢看上去很白的那种,其实正常的银耳不会那么白的,经过硫磺熏制之后才会有好看的色泽,因此看上去特白那种多半是硫磺熏出来的;银耳放置的时间长了,颜色就会变得越来越黄,营养成分也会大量丢失,也不能选;看到那种白色,中间略带黄色的银耳我们就可以多买一点了;
2. 闻味道:放置太久的银耳会有霉味,硫磺熏过的银耳会有刺鼻的味道,优质的银耳是一种清香的味道,闻一下味道,心中就会有数了。