酱牛肉是牛肉的众多做法中很常见的一种，它不仅是可以当下饭菜，同样还是很好的下酒菜，一碟酱牛肉、一杯小酒，再惬意的生活也不过如此，可能多数人会选择在超市直接买现成的酱牛肉，简单方便，但其实随着食品安全卫生方面不断出问题，我们还不如亲手学着做，健康卫生，还没有任何的添加剂，家人吃着也会更加放心，这次要分享给大家的酱牛肉做法，是爷爷用了30年的秘方，非常的实用，只要牢记其中的技巧妙招，牛肉便会非常的香嫩入味，而且还不会发柴不会松散，美食便是需要分享，下面我便将做法详细分享给大家，学会后不用买。

酱牛肉的做法：

备用食材：牛肉300克，花椒适量，大料适量，酱豆腐10克，红糖30克，葱姜适量，生抽20克，老抽10克；

制作过程：第一步，首先将所有的食材调味料都准备到位，红糖放在小碗中，加上少许的水将其化开成糖水，大葱洗净后，取葱白切成段，生姜洗净后，不用去皮，直接切成片，待用；

第二步，一块牛肉从冰箱中取出来，回温解冻后，将其用清水冲洗干净，然后切成稍微大点的块，然后在锅中添上水，待水煮开后，将处理好的牛肉放入在锅中，焯下水，待水煮开后；

第三步，用勺子撇干净上面的浮沫，继续煮，差不多2分钟，牛肉颜色变浅后，即可捞出来，控干水分，重取一锅，在锅中添上水，将准备好的花椒和大料先放入在锅中，然后倒入化好的红糖水；

第四步，接着再放入两大块酱豆腐，加上生抽、老抽、葱段和姜片，开始煮，待将锅煮开后，放入焯过水的牛肉，加上盖子，继续煮，具体的煮制时间还需要按照实际的情况来定；

第五步，直到将牛肉炖煮至软烂即可，关火后，不要急着将牛肉取出，焖上一会，捞出一块牛肉，切成片，摆放在盘子中，浇上少许的汤汁，即可享用，香醇味美真好吃。

烹饪小技巧：1、将牛肉经过多种调味料烹饪而成的酱牛肉，口感香软不发柴，醇厚味美，口感真是好的没话说，这道经典的特色菜，不管是家常菜还是宴客菜都是不错的选择，学会酱牛肉的做法，以后家人想吃的时候再也不用去超市买了，亲手做的更加干净卫生，家人吃着也会更加的放心，其实相信大家看完食谱后会发现，酱牛肉的做法相对也比较简单，而且小编家里的酱牛肉都是亲手做的，这个方法是在原来的基础上稍微做了下改变，更加符合家人的口感，所以大家可以放心尝试。

2、小编有话说，爷爷用了30年的酱牛肉秘方，牢记3个技巧，牛肉香嫩不柴，还不松散。第一，牛肉不要直接下锅煮，事先将其焯下水，将其中的血水逼出，吃着不会有腥味，口感会更好；第二，要事先将所有的调味料放入锅中，煮开后，才可放入牛肉煮，这是为了让调料中的香味充分激发出来，牛肉也会更加入味；第三，做好的酱牛肉，不要急着从锅中捞出，多焖一会，让汤汁充分融入在牛肉中，吃着会更加的香。掌握其中的技巧，做好的酱牛肉不会让你失望。